HORS D'ŒUVRE FROID

SALADE DE COUSCOUS AU THON

Pour 4 personnes Préparation : 20 mn pas de cuisson Attente : 4 heures - 200 gr de couscous moyen - 1 boîte de thon au naturel (150 gr) - 1 concombre - 2 tomates - 1 oignon rouge - 2 citrons non traité - 6 brins de persil - 80 gr d'olives noires dénoyautées - 4 cuil. à soupe d'huile d'olive - sel, poivre

Réalisation :

- Égoutter le thon. Le couper en tranches ou en morceaux. Le verser dans un bol. L'arroser de 2 cuil. à soupe d'huile d'olive et dujus de citron. Mélanger.
- Rincer le concombre. À l'aide d'un couteau zesteur ou de la pointe d'un couteau de cuisine, prélever de fines lamelles de peau dans le sens de la longueur. Émincer le concombre en tranches. Les placer dans une passoire, les saler et les laisser égoutter.
- Rincer les tomates, puis les couper en quartiers.
- Éplucher l'oignon et l'émincer finement.
- Couper les olives en rondelles.
- Verser le couscous dans une jatte. Le couvrir d'eau froide, puis l'égoutter aussitôt. Le reverser dans la jatte et l'aérer en soulevant les grains à la fourchette.
- Recouvrir des tranches de concombre, des quartiers de tomates, du thon, de l'oignon et des rondelles d'olives. Parsemer du persil finement ciselé.
- Fouetter dans un bol le reste de l'huile et le jus d'un demi-citron. Saler et poivrer. En arroser la salade. Couvrir le saladier de film plastique et laisser reposer 2 h. au réfrigérateur.
- Mélanger délicatement. Couvrir à nouveau et remetter 2 h. au frigo.
- Décorer de demi-tranches de citron et servir frais.

POISSON

DARNES DE TACAUD EN COCOTTE

Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 25 mn - 1.5 kg de tacaud, coupé en tranches - 2 poireaux - 4 navets moyens - 3 carottes - 1 citron - 1 feuille de laurier - 2 pincées de thym - 6 brins de persil - 4 cuil. à soupe d'huile d'olive - 20 gr de beurre - sel, poivre

Réalisation :

- Rincer les darnes de tacaud. Les égoutter, puis les sécher dans du papier absorbant.
- Raccourcir les poireaux. Les rincer dans plusieurs eaux. Les émincer finement dans le sens de la longueur.
- Peler les navets et les carottes. Les râper à l'aide d'un râpe de grosseur moyenne.
- Préchauffer le four ) 240 ° (th. 7).
- Placer la moitié des légumes au fond de la cocotte. Y installer les tranches de poisson. Les saler les poivrer. Ajouter la feuille de laurier et les brins de persil liés à l'aide d'un fil. Parsemer du thym. Saler et poivrer à nouveau, un peu plus légèrement.
- Recouvrir du reste des légumes. Arroser de l'huile d'olive et du jus du citron.
- Couvrir la cocotte en intercalant un carré d'aluminium. La glisser dans le four et laisser cuire pendant 25 mn.
- Décourvrir la cocotte à mi-cuisson pou faire réduire la sauce.
- Parsemer du beurre coupé en parcelles au dernier moment.
- Servir sans attendre.

EN PLAT PRINCIPAL

LAPIN FORESTIÈRE

Pour 4/5 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 45 mn - 1 lapin d'1.5 kg, coupé en morceaux - 500 gr de champignons de Paris - 150 gr de petits lardons - 2 échalotes - 2 gousses d'ail - 1 brin d'estragon - 4 cuil. à soupe de farine - 100 gr de crème fraîche - 3 cuil. à soupe d'huile - 40 gr de beurre - 150 ml de vin blanc - 1 cuil. à soupe de moutarde forte - sel, poivre

Réalisation :

- Verser la farine dan sune assiette et y passer légèrement les morceaux de lapin.
- Dans une cocotte, chauffer l'huile. Y faire revenir doucement les échalotes et l'ail, pelés et hachés, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Les retirer.
- Les remplacer par les morceaux de lapin et les faire dorer régulièrement sur toutes les faces. Avec une écumoire, les retier. Éliminer la graisse de cuisson.
- Replacer le lapin avec le hachis d'échalotes et d'ail dans la cocotte. Ajouter les lardons, 20 gr de beurre et la moitié du brin d'estragon. Saler et poivrer. Arroser du vin blanc et de 100 ml d'eau. Couvrir à moitié la cocotte et laisser cuire doucement 30 mn.
- Entre-temps, supprimer le pied terreux des champignons. Les couper en quatre. Les faire cuire sur feu vif avec le reste du beurre, jusqu'à ce que toute leur eau soit évaporée.
- Ajouter le crème. Laisser bouillir et épaissir rapidement.
- Hors du feu, y délayer la cuillerée de moutarde.
- Parsemer d'estragon ciselé et servir sans attendre.

EN DESSERT

POMMES DORÉES EN ÉVENTAIL

Pour 6 personnes Préparation : 25 minutes Cuisson : 35 minutes Pour la garniture : - 6 pommes - 1 citron - 1 cuil. à soupe d'amandes effilées - 1 cuil. à soupe de pignons - 1 cuil. à soupe de Maïzena - 1 cuil. à soupe de sucre glace Pour la pâte à biscuit : - 125 gr de farine - 1 cuil. à soupe de levure - 100 gr de beurre ramolli + 20 gr - 100 gr de miel liquide - 2 œufs - 2 cuil. à soupe de raisins secs - 1 cuil. à soupe d'amandes effilées - 1 cuil. à soupe de pignons - 50 ml de rhum - 3 pincées de cannelle

Réalisation :

- Faire tremper les raisins secs dans le rhum.
- Peler les pommes. Les partager en deux. Oter cœur et pépins. Les couper les demi-fruits en tranches, sans les séparer vraiment. Les arroser du jus de citron. Astuce : poser les demi-pommes sur une planche en bois t les entailler sans aller jusqu'au bout. À la cuisson, chacune s'ouvrira en éventail.
- Préchauffer le four à 180 ° (th. 6).
- Beurre un moule à four et le poudrer de la Maïzena.
- Préparer la pâte à biscuit : dans un bol, mélanger beurre, miel et cannelle, pour obtenir une crème.
- Y incorporer les œufs, l'un après l'autre. Fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne pâle.
- Y incorporer la farine et la levure tamisées. Y ajouter les raisins et 1 cuil. à soupe de pignons.
- Verser la pâte dans le plat. Y ranger les demi-pommes. Les parsemer d'amandes et de pignons. Les saupoudrer de sucre glace.
- Faire cuire au four 35 mn et servir tiède.