HORS D'ŒUVRE FROID

ROULEAUX IMPÉRIAUX

Pour 48 pièces Préparation : 40 mn Cuisson : 3 mn par pièce - 30 g de vermicelle chinois ou de nouilles de riz - 150 g de porc haché

Réalisation :

1° Couper les nouilles en petits morceaux.

2° Réunir dans un saladier moyen les nouilles, le boeuf, la carotte, les pousses de bambou, les oignons, le sel, le poivre et la sauce. Mélanger, puis couper chaque enveloppe de rouleau en quatre. Prendre deux feuilles de pâte à la fois et couvrir les autres avec un torchon humide. Déposer une cuillère à café de préparation sur chaque feuille. Replier un angle, puis les côtés.

3° Enrouler et consolider le bord avec un mélange de farine et d'eau. Procéder de même avec le reste de garniture et de feuilles. Chauffer l'huile dans une sauteuse ou un wok. Déposer 3 à 4 rouleaux de printemps dans l'huile. Faire dorer 3 minutes, puis égoutter. Servir chaud avec de la sauce au piment ou de la sauce de soja.

Conservation : préparer les rouleaux de printemps plusieurs heures à l'avance. Couvrir et mettre au réfrigérateur. Cuire juste avant de servir, ou réchauffer les rouleaux cuits à four moyen (180 °C) 10 à 15 minutes.
Variante : remplacer le porc par du bœuf ou du poulet.

POISSON

FILETS DE POISSON SAUCE CURRY

	Pour 4 à 6 personnes Préparation : 40 mn Cuisson : 15 - 20 minutes - 4 à 6 filets de poisson (morue, goberge, aiglefin, sole)soit environ 450 à 900 grammes ou un poisson entier
- 6 à 8 tranches de gingembre frais coupées en fines lamelles - Un oignon , un  poivron rouge, qq haricots verts, le tout tranchés - Des feuilles de coriandre - 1 cuillère à soupe ou plus, (au goût) de poudre de curry - De la farine - Du  fécule de maïs ou de manioc - De la sauce soya - De l'huile d'arachide - Sel, poivre

Réalisation :

- Saupoudrez les filets de poisson de sel et poivre
- Roulez-les dans la farine
- Chauffez le poêle, ajoutez 4 cuillères à soupe d'huile d'arachide,  frire le poisson à feu doux

Sauce :
- Mélangez dans un bol une cuillère à soupe de curry, une cuillère à soupe de fécule de maïs, une tasse d'eau (250 ml), une cuillère à soupe de sauce soya, ajoutez du sel
- Dans une casserole frire les oignons, les poivrons rouge, les tranches de gingembre puis ajoutez la sauce. Portez à ébullition à feu modéré.

Pour servir :
- Déposer les filets de poisson sur un plat, arroser avec la sauce au curry, ajouter les feuilles de coriandre.
- Ce plat s'accompagne de riz parfumé au jasmin.

EN PLAT PRINCIPAL

SAUTÉ DE BŒUF A LA SAUCE D'HUÎTRE

Pour 6 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 15 mn - 250 à 450 gr de viande de boeuf

Réalisation :

- Coupez la viande en tranches fines, égales
- Ajoutez 1 cuillère à café de fécule de maïs ou de manioc, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude (à ras), 1 cuillère à soupe de sauce soya, 2 cuillères à soupe d’huile, 2 cuillères à soupe d'eau, du sel et laissez macérer une heure.

Sauce :
- Mélangez dans un bol, 1?4 tasse d’eau ( 65 ml) + 1 cuillère à soupe de sauce d’huître + 1cuillère à soupe de fécule de maïs  ou de manioc , du sel.
Note : augmenter la quantité d'eau et la sauce d'huître pour avoir plus de sauce.

Cuisson :
1 : faites sauter les légumes, à feu vif. Ajouter 1/4 de tasses d’eau (65ml), couvrir trois  minutes environ et mettre de côté.
2 : chauffez le wok à feu vif, ajoutez de l'huile, versez les oignons, faites frire les morceaux de viandes en les retournant (3 minutes environ)
Ajoutez 1 cuillère à soupe de sauce d’huître puis la sauce, laissez frétiller deux minutes puis ajoutez les légumes. Mélangez.
Servir avec du riz blanc

EN DESSERT

BISCUITS AUX AMANDES

	Pour 12 biscuits Préparation : 30 mn Cuisson : 20 mn - 1/2 tasse de graisse végétale - 1 tasse de sucre - 1 cuillères à table de sirop de maïs
- 1 1/2 cuillère à table d'extrait d'amande - 1 1/2 tasse de farine - 3/4 cuillère à thé bicarbonate de soude - 1/4 cuillère à thé sel - 1 oeuf - 12 amandes grillées

Réalisation :

Préchauffer le four à 180 °
Mélanger sucre et graisse végétale
Ajouter sirop de maïs, extrait d'amande et l'oeuf 
Ajouter graduellement la farine, le bicarbonate de soude et le sel
Mélanger 
Former des boules de 3 à 4 cm de large, les placer à 8 cm d'intervalle sur une plaque 
Placer les amandes sur chaque pâte
Mettre au four. Servir tiède