HORS D'ŒUVRE FROID

CAROTTES ET NAVETS EN CLAFOUTIS

Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 40 minutes - 500 gr de carottes - 500 gr de navets - 4 œeufs - 100 ml de lait - 40 gr de comté - 40 gr d'emmental - 20 gr de beurre - 100 gr de crème fraîche - 2 pincées de muscade - sel, poivre

Réalisation :

- Peler les navets et la carottes. Les couper en rondelles. - Si vous utilisez de grosses carottes, coupez-les en quatre. Retirez le cœur dur, puis retaillez-les en bâtonnets. Coupez également les navets en bâtonnets de même taille. Rangez ensuite les légumes en petits fagots et alternez les couleurs -.
- Les placer, en les séparant, dans la partie supérieure d'un cuit-vapeur rempli à moitié d'eau frémissante. Les faire cuire 20 mn, puis les laisser tiédir.
- Préchauffer le four à 180° (th. 6).
- Râper les différents fromages et les mélanger.
- Beurrer un plat allant au four. Y ranger, en les alternant, les rondelles de carottes et les rondelles de navets.
- Dans un saladier, battre les œufs, le lait et la crème fraîche. Saler et poivrer. Assaisonner de la muscade. Incorporer les fromages râpés.
- Verser ce mélange sur les légumes. Glisser le plat au four puis laisser cuire 20 mn environ.
- Servir chaud en entrée (vous pouvez également présenter ce clafoutis pour accompagner soit une viande grillée, soit des filets de poissons poêlés).

POISSON

CHOUCROUTE DES MARINIERS

Pour 4 personnes Préparation : 30 mn Cuisson : 2 H Pour la choucroute : - 1 kg de choucroute crue - 4 morceaux de queues de lotte (600 gr au total) - 400 gr de filets de cabillaud - 200 gr de filets de haddock - 12 crevettes bouquets crues - 1 l. de moules nettoyées - 250 ml de lait Pour la cuisson et l'assaisonnement : - 1 oignon - 1 feuille de laurier - 1 brin de thym - 10 baies de genièvre - 2 clous de girofle - 600 ml de riesling sec - 250 ml de lait - 2 cuil. à soupe d'huile - sel, poivre

Réalisation :

- Faire tremper les filets de haddock dans 250 ml de lait.
- Rincer la choucroute sous l'eau froide en la défaisant avec les mains. L'essorer.
- Chauffer 2 cuil. à soupe d'huile dans une cocotte et faire dorer l'oignon pelé et émincé. Ajouter la choucroute. Verser le vin et compléter avec de l'eau pour que le liquide arrive à mi-hauteur de la choucroute. Répartir laurier, thym et clous de girofle. Parsemer du genièvre. Saler, poivrer et couvrir. Laisser cuire 1.30 h.
- Faire pocher le haddock 5 mn dans 250 ml de lait (pas le lait dans lequel il a trempé). L'égoutter.
- Disposer la lotte et le filet de cabillaud sur la choucroute, couvrir et les laisser cuire 8 mn. Ajouter le haddock, les crevettes et les moules. Laisser cuire encore pendant 5 mn, toujours à couvert. Tenir au chaud.
- Préparer le beurre blanc : faire bouillir 150 ml de vin avec l'échalote pelée et hachée, jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 3 ou 4 cuillèrées à soupe de liquide.
- En fouettant au fouet, incorporer le beurre par petits morceaux pour obtenir une sauce légère et mousseuse. La saler et la poivrer.
- Présenter poissons et coquilalges sur un lit de choucroute et servir le beurre blanc chaud à part.

EN PLAT PRINCIPAL

JAMBONNEAU AUX LENTILLES

Pour 4/5 personnes Préparation : 20 mn Attente : 30 mn Cuisson : 1.10 h - 400 gr de lentilles vertes - 1 jambonneau - 500 gr de palette de porc demi-sel - 1 saucisson à cuire - 150 gr de lard fumé Pour la cuisson et l'assaisonnement : - 4 oignons - 2 carottes - 2 gousses d'ail - 1 branche de céleri - 4 brins de persil - 2 brins de thym - 2 feuilles de laurier - 1 clou de girofle - 30 gr de beurre - sel, poivre

Réalisation :

- Faites tremper le jambonneau et la palette dans de l'eau froide pendant 30 mn. Les rincer.
- Les placer dans u nfaitout avec le céleri, le persil, sans les feuilles, 1 brin de thym et 1 feuille de laurier liés d'un fil, un oignon piqué du clou de girofle et les gousses d'ail dans leur peau. Couvrer d'eau à ras. Laisser cuire 1 h. à petits frémissements. Egoutter les viandes en concervant une louche de bouillon de cuisson.
- Entre-temps, rincer les lentilles. Les placer dans une cocotte avec les carottes pelées et coupées en rondelles, le second oignon, 1 feuille de laurier et 1 brin de thym. Les couvrir d'eau froide et les laisser cuire à petits frémissements pendant 10 mn, sans les saler, ce qui les ferait durcir.
- Piquer le saucisson avec les dents d'une fourchette. L'ajouter aux lentilles et laisser cuire 20 mn encore. Egoutter le tout.
- Les replacer dans une cocotte vidée avec le jambonneau et la palette. Ajouter le beurre, verser le bouillon de cuisson, saler et poivrer. Laisser mijoter 10 mn.
- Couper le lard fumé en lardons. Le faire dorer dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans ajouter de corps gras. Les répartir dans la cocotte.
- Servir le jambonneau entier, entouré des lentilles et des viandes coupées en tranches.

EN DESSERT

COOKIES AU CHOCOLAT

Pour 24 cookies Préparation : 15 minutes Attente : 30 mn Cuisson : 12 mn par plaque - 225 gr de farine - 130 gr de pépites de chocolat - 100 gr d'amandes hachées - 170 gr de beurre - 100 gr de sucre - 75 gr de sucre brun - 1 sachet de sucre vanillé - 2 œeufs - 1 cuil. à café de bicarbonate de soude - 1/4 de cuil. à café de sel

Réalisation :

- Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four à 180° (th. 6).
- Faire fondre le beurre dans un bol, que vous aurez placé au bain-marie ou 1 mn au micro-ondes (t° maxi) recouvert d'un film alimentaire.
- Dans une jatte, fouetter les œufs avec les trois différents sucres et le sel, jusqu'à ce que le mélanger devienne mousseux et double de volume.
- Incorporer alternativement, et par petites quantités à la fois, la farine, tamisée avec le bicarbonate, puis le beurre fondu et tiédi. Bien mélanger entre chaque opération.
- Lorsque la pâte est lisse et homogène, ajouter rapidement les amandes et les pépites de chocolat. Couvrir la jatte et la placer 30 mn au réfrigérateur.
- À l'aide de deux cuillères à café, déposer, en espaçant, des petits tas de pâte sur la plaque. La glisser au four et laisser cuire 12 mn environ.
- Retirer les cookies et les laisser refroidir sur une grille.
- Procéder de la même manière avec la pâte restante.
- Lorsque tous les cookies ont complètement refroidi, les conserver dans une boîte bien hermétique, jusqu'au moment de servir.